Simple et facile, le flan sucré  sans gluten , serait le dessert préféré des Français. Par rapport aux fruits ou aux légumes, les petits flans individuels ont toujours beaucoup de succès.

1- Petits flans au potimarron et céleri rave au  safran

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION: 20 MIN.  CUISSON : 20/25 MIN

• – 150  g de chair de potimarron
• – 150  g de chair de céleri-rave
• – 100  g de topinambours
• – 40  g de noix de    cajou
• – 2    œufs
• – 1   brique de crème végétale «coco    cuisine»   (20   cl) 20 à 25 stigmates de safran
• – gros sel    gris   de Guérande   aux  épices

PRÉPARATION 

• – Faire chauffer la crème végétale et la verser sur les stigmates de safran, laisser infuser au moins une heure.
• – Couper les topinambours en tranches fines (il est inutile de les éplucher, les brosser soigneusement sous l’eau suffit), le potimarron et le céleri-rave en dés et les faire cuire à la vapeur douce jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas fondus (10 à15 minutes, le temps dépend de la variété des légumes et du modèle de cuiseur vapeur)
• – Mixer, plus ou moins finement selon la texture souhaitée, les légumes avec les noix de cajou.
• – Mélanger avec les œufs battus salés et la crème végétale.
• – Verser cette préparation dans des ramequins individuels légèrement huilés et les placer dans le panier du cuiseur vapeur (si le couvercle n’est pas bombé, les recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé afin d’éviter que les gouttes de condensation ne retombent sur leur surface). Laisser cuire 20 à 25 minutes.
• – Déguster chaud ou tiède.

•• CLIN d’ŒIL NUTRITIONNEL •••

La cuisson vapeur permet à la fois de préserver les saveurs et les nutriments de ces trois légumes bien pourvus en vitamines du groupe B. En outre, le céleri rave est une excellente source de vitamine K tandis que le potimarron se distingue par sa teneur en bêta-carotène.

2- Flans à l’oseille, aux flocons de riz et pignons de pin

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION : 20 MIN. CUISSON : 20/25 MIN 

• – 150 g de feuilles d’oseille cuites
• – 1 petit oignon
• – 1 gousse d’ail écrasée
• – 12 cl de boisson végétale au millet
• – 150 g de flocons de riz
• – 1 œuf
• – 40 g de pignons de pin
• – 1 c. à c. de muscade râpée
• – Sel aux herbes
• – Thym

PRÉPARATION 

• – Faire tremper les flocons de riz une vingtaine de minutes en les recouvrant à hauteur de la boisson végétale.
• – Laver les feuilles d’oseille, retirer les côtes si elles sont un peu dures, et bien les essorer.
• – Émincer l’oignon dans une sauteuse à fond épais et le faire revenir avec la gousse d’ail écrasée dans un peu d’huile, sans le laisser colorer. Ajouter les feuilles d’oseille, un peu de sel, le thym émietté, couvrir et laisser fondre à feu doux.
• – Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sel et la noix de muscade.
• – Incorporer cette préparation aux flocons, ajouter un peu de thym émietté puis les feuilles d’oseille grossièrement hachées et les pignons de pin. Bien mélanger.
• – Répartir dans quatre ramequins légèrement huilés, les placer dans le panier du cuiseur vapeur et faire cuire 20 à 25 minutes.
• – Laisser tiédir avant de démouler et déguster tiède.

3- Flans de petits pois et oignons nouveaux à l’aneth.

POUR 4 PERSONNES . PRÉPARATION : 10 MIN. CUISSON 5 MIN ENVIRON

• – 400 g de petits pois frais écossés
• – 2 petits oignons nouveaux et leurs tiges
• – 1 c. à s. d’aneth frais haché
• – 1/2 brique de crème de « riz cuisine » (10 cl)
• –  2 g d’agar-agar
• – 1/2 citron
• – 1 c. à s. d’huile de cameline
• – 2 c. à s. de graines de pavot
• – Gros sel gris Guérande au fenouil
• – 1 gousse d’ail
• – Graines germées «4 radis »

PRÉPARATION 

• – Cuire les petits pois écossés à la vapeur douce avec les oignons émincés, en les gardant un peu croquants.
• – Mixer les petits pois avec la crème végétale, le jus de citron, la gousse d’ail écrasée, les tiges des oignons émincées et un peu de sel.
• – Verser cette préparation dans une casserole, ajouter l’agar-agar, fouetter et porter à ébullition douce. Maintenir cette ébullition 2 minutes environ afin que l’agar-agar développe son pouvoir gélifiant.
• – Hors du feu, incorporer l’huile de cameline, l’aneth et les graines de pavot puis répartir dans des verrines.
• – Réfrigérer dès refroidissement.
• – Déguster frais mais pas glacé avec des graines de radis germées dont le goût légèrement piquant se marie bien avec cette préparation.

•• CLIN D’ŒIL NUTRITIONNEL •••

Aussi concentrée en oméga-3 que l’huile de lin, l’huile de cameline avec son goût subtil rappelant un peu l’artichaut, apporte une saveur fruitée très agréable.

4- Flan aux œufs, cébettes et algues au curcuma

POUR 4 PERSONNES . PRÉPARATION : 10 MIN .  CUISSON : 12 MIN

• – 8 gros œufs
• – 4 cébettes avec leurs tiges
• – 2 gousses d’ail
• – 4 c. à s. d’algues séchées prêtes à l’emploi «salade de la mer»
• – 1 c. à s. d’estragon frais
• – 1 c. à c. de curcuma frais râpé
• – 2 c. à s. de graines de chia
• – 1à s. de tamari
• – poivre du moulin « 5 baies »

PRÉPARATION

• – Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter. Ajouter le tamari, quelques tours de moulin de poivre, les algues, l’estragon finement ciselé et le curcuma.
• – Émincer les gousses d’ail ainsi que les cébettes et leurs tiges puis les incorporer.
• – Verser cette préparation dans un plat pas trop large et un peu haut qui contiendra dans le cuiseur vapeur, préalablement huilé.
• – Faire cuire une douzaine de minutes environ (surveiller la cuisson car le temps varie selon la qualité des œufs et le modèle utilisé).
• – Manger chaud ou froid.

•• CLIN D’ŒIL NUTRITIONNEL •••

Ce flan cuit à la vapeur est une bonne alternative à l’omelette car il permet de bénéficier des protéines complètes et des bonnes graisses de l’œuf ainsi que de ses vitamines D, B2 et B12 sans les altérer par une cuisson forte. Les algues apportent un bon complément en protéines végétales ainsi qu’une multitude de vitamines, minéraux et oligoéléments.

5- Panna cotta amande-lavande, coulis d’abricots

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION : 15 MIN . CUISSON : 2 MIN

• – Panna cotta
• – 200 g de crème épaisse de soja lacto-fermentée
• – 25 cl de boisson végétale à l’amande
• – 5 cl d’hydrolat de lavande
• – 2 g d’agar-agar
• – 3 c. à s. de sirop d’agave Coulis d’abricots 500 g d’abricots très mûrs
• – 3 c. à s. de sirop d’érable
• – 1 c. à s. de pistaches non salées

Préparation de la panna cotta

• – Mélanger l’hydrolat de lavande et la boisson végétale à l’amande dans une casserole. Ajouter l’agar- agar et le sirop d’agave en remuant bien et porter à ébullition douce.
• – Maintenir cette ébullition 2 minutes environ afin que l’agar-agar développe son pouvoir gélifiant. Hors du feu, incorporer la crème de soja en fouettant, puis verser dans les verrines. Préparation du coulis d’abricots
• – Mixer les abricots avec le sirop d’érable jusqu’à obtention d’un coulis assez épais. Concasser grossièrement les pistaches. Les mélanger au coulis et le répartir sur les verrines de panna cotta.
• – Déguster frais mais pas glacé.

•• CLIN D’ŒIL NUTRITIONNEL •••

Une panna cotta végétale et florale peu sucrée qui, dégustée à la fin du repas, n’entravera pas la digestion. Évitez de faire chauffer la crème de soja lacto-fermentée afin de ne pas lui faire perdre les vertus de la lacto-fermentation (les enzymes produites par ce type de fermentation sont détruites avec la chaleur). Souce de fibres, d’antioxydants, de bêta-carotène et de vitamine C, l’abricot gagne à être consommé cru et bien mûr. Le gras des pistaches favorise l’assimilation du bêta-carotène.

6- Petits pots chicorée-noisette à la cannelle

POUR 4 PERSONNES . PRÉPARATION : 10 MIN . CUISSON : 2 MIN ENVIRON

• – 50 cl de boisson végétale riz-noisette
• – 3 c. à s. de chicorée soluble
• – 3 g d’agar-agar
• – 1 c. à c. de cannelle en poudre
• – 3 c. à s. de sirop d’érable quelques noisettes

PREPARATION

• – Verser la boisson végétale riz-noisette dans une casserole, ajouter la chicorée, la cannelle, le sirop d’érable et l’agar-agar en fouettant et porter à ébullition douce. Maintenir cette ébullition 2 minutes environ afin que l’agar-agar développe son pouvoir gélifiant.
• – Répartir la préparation dans des petits pots et décorer avec des copeaux de noisettes que l’on obtient à l’aide d’une râpe à fromage à tambour.

•• CLIN D’ŒIL NUTRITIONNEL •••

La chicorée soluble est moins acidifiante que le café et ses notes gourmandes et caramélisées méritent d’être découvertes. La cannelle améliore la sensibilité à l’insuline.

7- Petits flans aux fruits, lait de coco et cardamone

POUR 4 PERSONNES . PRÉPARATION : 15 MIN . CUISSON : 20/25 MIN

• – 200 g d’un mélange de fruits : pêches, mûres, myrtilles
• – 40 cl de lait de coco
• – 2 g d’agar-agar
• – 2 c. à s. de sirop d’agave
• – 1 goutte d’huile essentielle de cardamome

PRÉPARATION

• – Mélanger le sirop d’agave et l’huile essentielle de cardamome. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec le sirop d’agave parfumé et l’agar-agar.
• – Sans cesser de fouetter, porter à ébullition douce et maintenir cette ébullition 2 minutes environ afin que l’agar-agar développe son pouvoir gélifiant. Laisser tiédir.
• – Répartir les fruits dans les verrines et les recouvrir de la préparation au lait de coco.
• – Réfrigérer avant de servir mais ne pas manger glacé.

Last modified: 17/12/2019